豆で解決

「グリセミック指数」は食品ごとの血糖値の上昇度合いを表す数値です。「GI値」とも呼ばれ、そちらの方が聞き覚えがあるかもしれません。GI値が高いほど、血糖値が上がりやすい食品ということになるのですが、高GI＝高カロリーではありません。

私自身はGI値を考慮しながら食事をすることはないので、ブログでGI値について書く資格もないのですが、知識として知っておくのは良いかな～と思い取り上げることにしました。

上記の画像は、「外食・コンビニ食品」に限定したGI値です。これからGI値について書くというのになんなのですが、個人的な意見としては・・・「コンビニで済ませる時は、GI値など気にしないで好きな物食べればいいのに」と思います。自分だったら、「今日は体のこと考えないで好きな物食べよう！」という日だったら、上記からあんドーナッツとナポリタンを選びます。なんなら載っていませんが、アメリカンドッグも追加しちゃいます。「体のことを考えて、でも上記から選ばなければならない」となったらバナナとマカデミアナッツにします。極力加工されていない物を選びます。皆さんはいかがですか？

上のグラフは3つのグループの血糖値の変化を比べた実験です。3つのグループというのは、

A.何も食べない

B.おせんべいを食べる

C.大豆バーを食べる

です。それぞれのグループの血糖値は上記のグラフの左側に示されています。おせんべいグループが最も血糖値が上がり、次いで大豆バーグループ、何も食べてないグループは当然、血糖値の上昇はありません。

これだけ見ても、豆類は血糖値の上昇を抑えてくれるのが分かりますが、この実験には続きがあるんです。3時間が過ぎ、血糖値が落ち着いた頃に、今度は全てのグループに全く同じ食事をしてもらいました。右側のグラフが食後の血糖値がどうなったかを示しています。

同じ物を食べたのにも関わらず、大豆バーのグループだけ血糖値の上がり具合が抑えられているのです。この現象は「セカンド・ミール効果（2食目効果）」と呼ばれ、1つ前の食事内容によって次の食事後の血糖値までも影響を受ける、ということです。

セカンド・ミール効果は豆を食べた時にだけ起こるわけではありません。例えば、上記の実験では、朝食を白米グループと大麦入り白米グループにわけました。昼食には2グループとも同じ食事を摂ったのですが、この実験でもセカンド・ミール効果が見られ、朝食に大麦入り白米を食べたグループの方が、昼食後の血糖値の上昇が抑えられるという結果が出ました。

低GI食品には、血糖値の上昇を緩やかにするという作用があるので、豆類に限らず、低GI食品ならばセカンド・ミール効果は期待できると考えられます。